ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

Un kilo de choco

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Un vaso de vino blanco

Dos huevos

Perejil

 Pan rallado

Sal y pimienta

Triturar la cebolla, perejil y el ajo junto el vino , sal los  huevos y el choco añadir pan y hacer las bolas que se cocerán en una olla donde tendremos todos los ingredientes

ASAILLO

El “ asaillo “ de la abuela Encarna

  Se puede hacer de cualquier carne  (cerdo ,ternera,borrego, cabrito...)

Se pone a dorar la carne y una vez bien rehogada se le echa un buen chorro de vino blanco a poder ser fino de Jerez y patatas pequeñas redondas para que cuezan en este ( todo según los comensales) una  hoja de laurel, pimiento o ñoras  unos granos de pimienta, azafran en hebra un clavo  y una astilla de canela,( esto último en pequeñas cantidades )

Cuando se vea que las patatas están cocidas se sacan a una fuente con cuidado que no se rompan y estas se doran en una sartén con abundante aceite,  si la carne no esta tierna se sigue cociendo hasta que consuma el caldo si lo hubiere.

A continuación  las patatas se vuelcan sobre la carne y se sirven . Estan deliciosas.                                                                               

Carne en salsa de perejil

Ingredientes:

- 500 gramos de carne de cerdo
- 1 manojito de perejil
- 3 rebanadas de pan frito
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Aceite
- Pimienta, azafrán y sal
- 3 dientes de ajo.

Se sofríe la carne y antes de apartarla se le echa el vinagre, dejando que se evapore. Se reserva.
En ese mismo aceite se fríen los ajos el perejil y el pan si no se ha hecho antes.
Hay que cuidar que el perejil no se queme (si no, amarga).

Se cubre la carne con agua y se cuece durante unos minutos para que se reblandezca.

Los ajos se han frito con la piel y ésta se quita, triturando todo (perejil sin rabo, ajos sin piel y pan junto con azafrán, pimienta y un poquito de agua). Este majado se vierte sobre la carne y se cocerá durante un tiempo hasta que la carne esté en su punto.

Se acompaña con arroz blanco y el resultado es exquisito.

Berza Gaditana

Me entrometo en el blog porque llevo 2 semanas viendo la foto de la berza sin texto y se me hace la boca agua. ¡Mamá!!!!

Os pongo la receta de una variante de la berza gaditana (de Conil de la Frontera) adaptada a mi manera (Encarny)

Para 6 personas:
150 gramos de garbanzos echados en remojo
150 gramos de judias echadas en remojo
Tagarninas. Yo cuando no tengo le echo judias verdes cortadas en trocitos chicos ( o ambas verduras)
750 gramos de costillas de cerdo
375 gramos de panceta
1 chorizo si se quiere (del Bosque) yo no le echo chorizo.
un chorreón de aceite.
500 gramos de calabaza.
300 gramos de patatas o algo más según se quiera.
200 gramos de chícharos (guisantes para los que no hablen gaditano)

Se pone todo a cocer en la olla (menos la calabaza, las patatas y los chícharos que pueden ser congelados). Se cuece bien durante 8 minutos si es con olla expréss hasta que las legumbres estén tiernas.
una vez cocido, se le echa durante otro rato las verduras apartadas. Hasta que estén tiernas.

Si la calabaza no se ha cocido, se saca y se tritura junto con una patata, un poco de caldo y una cucharada de legumbres. Se vuelca y se vuelve a poner al guiso dejando que se mezcle bien. Se aliña con especias: clavo, comino, pimienta, sal y un poquito pimentón.

Si se hace dos días antes está más buena. Ya me diréis si la hacéis qué tal os sale.

Solomillo en salsa de soja

Se pone en una fuente de horno una cantidad que cubra el fondo de salsa de soja, se salpimienta el solomillo por un lado se pincela con miel, se le pone el zumo de una naranja y el de un limón pequeño, se le da la vuelta y se le hace lo mismo  o sea se le pone pimienta y un poquita sal y la miel . Se mete al horno y se tiene de veinte  a veinticinco minutos .

Pan relleno de quesos

Una hogaza de pan a la que se le quita la tapa y la miga y se rellena a continuación con la siguiente mezcla. En un robot o batidora se pone un trocito pequeño de cebolla ya rehogada, un chorrito de vino blanco y varios quesos de los que haya en casa como restos si tienen un trozo de roquefor y le gusta el sabor fuerte tambien esta rico y si se prefiere mas suave otra clase de quesos blandos ,se incorpora dos cucharadas grandes de mayonesa y se tritura todo y con esta mezcla se rellena el pan .Se le pone la tapa que se le ha quitado anteriormente , se envuelve en papel de aluminio y se mete en el horno (que a 180 grados lo tenemos precalentado)durante una hora. Una vez hecho se corta la tapa en bastnes finos y se mojan en el queso

Comidas sencilas con calabaza

Voy por la sección de comidas simples, que aunque son así a mi me gustan, porque tienen sabor a antaño y son muy digestivas. La verdad no son cosas de comerlas a diario,  a no ser por que quieras lucir una silueta con poca grasa. Hoy os voy a poner una receta muy simple,  y es un guiso de calabaza de esas que hay alargadas y de un color naranja.

 

Se trocea la calabaza en rodajas, se parte una cebolla y un par de ajos y se sofríen cuando están dorados , se le incorporan lo trocitos de calabaza una cuchara de orégano, pimienta molida y un poquito de pimentón (si la gusta el picante, mejor siempre en poquita cantidad) una pastilla de avecren y se deja hervir hasta que esté tierno el guiso , se le pone vinagre y listo.