Guiso de patatas con almendras

Se fríen un kilo de patatas cortadas en bastón una vez hechas se pasan a una cacerola o cazuela se le ponen una hoja de laurel y unas rama de perejil . Aparte se fríen un  par de ajos una rebanada de pan y dos o tres cucharadas de almendras, con todo esto se hace un majado con unos granos de pimienta y unas hebras de azafran, se le añade un poco de aceite de haber frito las patatas, se cubren de agua y cuando están tiernas se le cuajan unos huevos  si os gusta el limón se le puede añadir unas gotas de este, una vez servidas estan riquisimas

Alcachofas estilo Juanito de Jerez

Se limpian las alcachofas hasta dejar solo los corazones:En una cacerola se fríe abundante cebolla; cuando está hecha se le incorpora unas cucharadas de pan rallado, se ponen dentro las alcachofas, se cubren de agua y una vez tiernas se espolvorean de abundante perejil picado.(no se si será exacta la receta ;yo las he comido muchas veces,y para mí son así de sencillas, siempre hay algún truquito que los cocineros se reservan) yo creo que el truco esta también en la calidad de las alcachofas , para este plato creo que las mejores son la especialidad romana

Alcachofas rellenas

Encarny me pides que te mande la receta de las alcachofas rellenas,hay muchas variedades, ya que se pueden rellenar de muchas cosas, por ejemplo de champiñón y jamón,con gambas y bechamel e incluso  con manitas de cerdo , yo las he hecho aunque no me quedan tan ricas como las que comimos en Ronda pero sí que están buenas. para todas las especialidades lo importante es que sean lo mas tiernas posible y quitarle las hojas de fuera hasta dejar la parte mas blanca, entonces se les da un corte en la parte superior para dejarlas parejas y también se corta el rabo.Echo esto se van abriendo con mucho cuidado procurando  que la a abertura quede lo más amplia posible sin romperlas.Yo hoy te voy  a dar la receta de las  que tu has comido en casa y que creo te gustaban bastante. Se pone en un recipiente carne picada, jamón, pechuga de pollo ajo perejil todo esto muy picado,sal pimienta y  azafrán en hebra, junto a miga de pan del día anterior, se le van echando  huevos hasta obtener una masa no demasiado tierna, con esta masa se rellenan una vez que las tengas todas las pasa por harina sobre todo la parte superior con la idea que al hacerlas no se salga el relleno y también al impregnarlas de esta se obtiene una salsa que las deja mas jugosas.En una sartén con aceite una vez caliente se se van poniendo con la parte superior hacia abajo,se pasan a una cazuela y con  un poco de aceite y un chorrillo de vino se van rehogando hasta consumir este , se cubren de agua y a esperar que estén tiernas ¡ha¡ se me olvidaba decirte que la alcachofa tanto para una cosa como para otra hay que procurar que no se oxiden, esto se consigue con un chorro de limón  en el ague o impregnandolas de este liquido

Comidas rápidas y buenas

Víctor hoy me encontraba sola. En la nevera  carne sobrante de estos días, pero sin ganas de comer cosas fuertes, sino algo sencillo y que no por eso deja de estar rico; así que vi un huevo, quesitos, un trozo de pan duro y una pastilla de avecrem y me dije "de primero me voy ha hacer una sopa  rica, rica....

Empecé por partir trocitos pequeños de pan, y los puse a freir, después puse el huevo a cocer hasta dejarlo duro. Estas dos cosas  se ponen en la sopera o recipiente donde se vaya a servir. A continuación se fire un trocito pequeño de cebolla, bien troceada en una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceit; cuando está dorada cuidando que no se queme, se pone una cucharada de harina que se rehogará junto a la cebolla; se pone medio litro de agua y se deja cocer un rato junto con una pastilla de avecreme. Cuando haya hervido algún rato, se le ponen dos quesitos del Caserío u otro cualquiera y se continúa al fuego otro ratito más, se vuelva sobre el pan y el huevo que se habrá picado previamente y ya me dirás....Esta receta es para dos raciones, si se quiere hacer para más comensales, se le va añadiendo dependiendo la cantidad que se quiera.

Salsa de lomo de cerdo en manteca

Se trocea una cinta de lomo en tacos de cuatro o cinco centímetros,y se fríe en un poco de aceite y abundante manteca de cerdo, se pone a fuego alto y cuando empiece a hervir se le baja el fuego para que se vaya haciendo lentamente por dentro, cuando ya esta dorado se pone en un recipiente hondo y se vuelca sobre él la manteca procurando  que lo cubra todo para que no se oxide.
Se deja varios días en la manteca antes de consumirlo.
        Salsa:Se saca el lomo de la manteca a una sartén donde se le dará varias vueltas en el fuego para que suelte la manteca.Después se ponen los trozos(no hace falta que sea una cinta entera, sino que sera según los comensales)en una cazuela.En una sartén aparte se fríen unas rebanadas de pan y varios ajos que se incorporaran a la cazuela junto a  unos tomates bien maduros , se vierte el aceite de haber hecho el pan y los ajos y con unos granos de pimienta y azafrán y cubriéndolo de agua se deja hervir  hasta que se ablande el lomo. Una vez terminado, se sacan los trozos a otro recipiente y todo lo que quede en el anterior se pasa por un batidora hasta dejar una salsa muy  fina que se incorporara , al guiso y se dejara un ratito hirviendo procurando que  no se pegue
si se ve muy espesa la salsa se le puede  poner una poquita de agua.

¡Ah, se me ha olvidado la sal¡

Pollo al chilindron

Se trocea un pollo en trozos no muy pequeños se sazona y salpimenta.se parte una cebolla que se reogara junto  a la carne, con un chorro generoso de aceite de oliva se le ponen unas hebras de azafrán, y un vasito de vino ,se deja hervir un rato y se le agregan una lata de pimientos del piquillo y se deja cocinando hasta que la carne este tierna. Si esta estuviese dura le echaremos un poco de agua hasta que este hecha.

Para "el pollo"  JOSÉ  ANTONIO este pollo al chilindrón

Cómidas fáciles, sencillas y nutritivas

Gachas de harina

En una sarten se frien cuadraditos de pan una vez dorados se sacan y reservan,despues de quitarle el aceite sobrante se deja en la sarten solamente un poquito se le pone agua una pisca de sal y se le va incorporando poco a poco la harina sin dejar de remover a fuego lento hasta conseguir una crema no muy espesa una vez hechas se le incorpora el pan frito y una vez servidas se rocian con miel de caña. esta comida en la serrania de Cadiz se le llama espolea