Ajoblanco

Una receta muy fresquita para el verano. La versión en blanco del gazpacho.

Los ingredientes son los siguientes:

• 2 rebanadas de pan blanco
• 100 gramos de almendras crudas
• Sal
• Aceite (medio vaso y luego se verá)
• Vinagre
• Ajo

Lo primero que hay que hacer es triturar las almendras hasta formar una pasta. A continuación, se tritura el pan junto con la almendra y medio diente de ajo, muy poco (o nada si no os gusta). Se sazona un poquito.

Se tritura bien. Cuando esté la masa bien mezclada, se va añadiendo aceite como si fuera a hacer una mayonesa, hasta que se vea que está bien mezclado.

A continuación, se echa agua fresca y se mezcla de nuevo. Se prueba y se rectifica de sal si fuera necesario.

Se puede acompañar con uvas peladas, trocitos de manzana o con un picadillo de tomate o con bolas de melón. Ya el gusto e imaginación de cada uno.

 Rabo de toro, receta clásica

• Ingredientes: 
• 1 rabo de toro
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• Vino fino

En primer lugar, se cortan las zanahorias a rodajas, se pasan por la sartén hasta que estén medio tiernas y se reservan.

En ese aceite, se marcan los trozos de rabo de toro tras haberlos pasado por un poco de harina si se quiere la salsa espesa. Se retiran.

En la misma olla, se añade más aceite si hace falta y se van pasando las verduras restantes, hasta que estén pochadas, no mucho. En ese momento, se echa la carne a la olla y se le echa un buen chorreón de vino. Se espera que evapore. 

A continuación, se cubre con agua y se tapa la olla. Se deja durante 50 minutos para que esté bien tierna. Al destapar la olla y comprobar que la carne está hecha, se añade la zanahoria y se vuelve a poner para que reduzca un poco el agua si hace falta. 

Se acompaña con patatas fritas o al horno, según guste. 

Albóndigas de choco

 

Ingredientes:

• Un kilo de choco
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Dos huevos
• Perejil
• Pan rallado
• Sal y pimienta

PARA las albondigas

Triturar la cebolla, perejil y el ajo junto el vino, la sal, los  huevos y el choco añadir pan. Hacer bolas que se cocerán en una olla donde tendremos todos los ingredientes.

PARA la salsa

• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pimiento rojo
• 3 rebanadas de pan
• 100 gramos de almendras
• Azafrán y cominos

Freír dos o tres rebanadas de pan a continuación  una cebolla el ajo el pimiento rojo y dejar sofreír. Se tritura el pan con las almendra azafrán y una pizca de comino poner todo en una cacerola con un poco de agua y echar  triturarlo todo  echar a la cacerola un poco de agua y cocer a fugo medio.

ASAILLO

El “ asaillo “ de la abuela Encarna

Se puede hacer de cualquier carne  (cerdo ,ternera,borrego, cabrito...)

Se pone a dorar la carne y una vez bien rehogada se le echa un buen chorro de vino blanco a poder ser fino de Jerez y patatas pequeñas redondas para que cuezan en este ( todo según los comensales) una  hoja de laurel, pimiento o ñoras  unos granos de pimienta, azafrán en hebra un clavo  y una astilla de canela,( esto último en pequeñas cantidades )

Cuando se vea que las patatas están cocidas se sacan a una fuente con cuidado que no se rompan y estas se doran en una sartén con abundante aceite,  si la carne no esta tierna se sigue cociendo hasta que consuma el caldo si lo hubiere.

A continuación  las patatas se vuelcan sobre la carne y se sirven. Está delicioso.                                                                               

Carne en salsa de perejil

Ingredientes:

- 500 gramos de carne de cerdo
- 1 manojito de perejil
- 3 rebanadas de pan frito
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Aceite
- Pimienta, azafrán y sal
- 3 dientes de ajo.

Se sofríe la carne y antes de apartarla se le echa el vinagre, dejando que se evapore. Se reserva.
En ese mismo aceite se fríen los ajos el perejil y el pan si no se ha hecho antes.
Hay que cuidar que el perejil no se queme (si no, amarga).

Se cubre la carne con agua y se cuece durante unos minutos para que se reblandezca.

Los ajos se han frito con la piel y ésta se quita, triturando todo (perejil sin rabo, ajos sin piel y pan junto con azafrán, pimienta y un poquito de agua). Este majado se vierte sobre la carne y se cocerá durante un tiempo hasta que la carne esté en su punto.

Se acompaña con arroz blanco y el resultado es exquisito.

Berza Gaditana

Me entrometo en el blog porque llevo 2 semanas viendo la foto de la berza sin texto y se me hace la boca agua. ¡Mamá!!!!

Os pongo la receta de una variante de la berza gaditana (de Conil de la Frontera) adaptada a mi manera (Encarny)

Para 6 personas:
150 gramos de garbanzos echados en remojo
150 gramos de judias echadas en remojo
Tagarninas. Yo cuando no tengo le echo judias verdes cortadas en trocitos chicos ( o ambas verduras)
750 gramos de costillas de cerdo
375 gramos de panceta
1 chorizo si se quiere (del Bosque) yo no le echo chorizo.
un chorreón de aceite.
500 gramos de calabaza.
300 gramos de patatas o algo más según se quiera.
200 gramos de chícharos (guisantes para los que no hablen gaditano)

Se pone todo a cocer en la olla (menos la calabaza, las patatas y los chícharos que pueden ser congelados). Se cuece bien durante 8 minutos si es con olla expréss hasta que las legumbres estén tiernas.
una vez cocido, se le echa durante otro rato las verduras apartadas. Hasta que estén tiernas.

Si la calabaza no se ha cocido, se saca y se tritura junto con una patata, un poco de caldo y una cucharada de legumbres. Se vuelca y se vuelve a poner al guiso dejando que se mezcle bien. Se aliña con especias: clavo, comino, pimienta, sal y un poquito pimentón.

Si se hace dos días antes está más buena. Ya me diréis si la hacéis qué tal os sale.

Solomillo en salsa de soja

Se pone en una fuente de horno una cantidad que cubra el fondo de salsa de soja, se salpimienta el solomillo por un lado se pincela con miel, se le pone el zumo de una naranja y el de un limón pequeño, se le da la vuelta y se le hace lo mismo  o sea se le pone pimienta y un poquita sal y la miel . Se mete al horno y se tiene de veinte  a veinticinco minutos .

Pan relleno de quesos

Una hogaza de pan a la que se le quita la tapa y la miga y se rellena a continuación con la siguiente mezcla. En un robot o batidora se pone un trocito pequeño de cebolla ya rehogada, un chorrito de vino blanco y varios quesos de los que haya en casa como restos si tienen un trozo de roquefor y le gusta el sabor fuerte tambien esta rico y si se prefiere mas suave otra clase de quesos blandos ,se incorpora dos cucharadas grandes de mayonesa y se tritura todo y con esta mezcla se rellena el pan .Se le pone la tapa que se le ha quitado anteriormente , se envuelve en papel de aluminio y se mete en el horno (que a 180 grados lo tenemos precalentado)durante una hora. Una vez hecho se corta la tapa en bastnes finos y se mojan en el queso

Comidas sencilas con calabaza

Voy por la sección de comidas simples, que aunque son así a mi me gustan, porque tienen sabor a antaño y son muy digestivas. La verdad no son cosas de comerlas a diario,  a no ser por que quieras lucir una silueta con poca grasa. Hoy os voy a poner una receta muy simple,  y es un guiso de calabaza de esas que hay alargadas y de un color naranja.

 

Se trocea la calabaza en rodajas, se parte una cebolla y un par de ajos y se sofríen cuando están dorados , se le incorporan lo trocitos de calabaza una cuchara de orégano, pimienta molida y un poquito de pimentón (si la gusta el picante, mejor siempre en poquita cantidad) una pastilla de avecren y se deja hervir hasta que esté tierno el guiso , se le pone vinagre y listo.

Comidas sencillas con acelgas

Guiso de acelgas:

Se cuecen las acelgas. , una vez hecho esto, se hace un majado con almendras fritas junto a una rebanada de pan  un diente de ajo  y un trocito de pimiento rojo seco, unos granos de pimienta, se le pone todo esto a las acelgas (que ya se habrán puesto en un colador para retirarle el agua)una pastilla de avecren, se rehogan con un poquito de aceite de haber fritos las almendras se cubren de agua y se dejan hervir un rato . una vez que quedan hechas se le cuajan unos huevos según la cantidad y comensales: . unas gotas de vinagre le viene también muy bien .

Rollo de patatas cocidas , relleno

Se empieza por cocer unas patatas, que se pelaran y pasaran por el pasa puré antes de que se enfríen, una vez hecho esto se ponen en un bol con su poquita sal y aceite de oliva se amasan y en un paño mojado se extiende esta masa con las manos hasta dejarla fina, se le pone una capa de tomate frito, encima huevos duros picados atún, gambas cocidas aceitunas picaditas, pepinillos, en fin esto se deja al gusto de cada uno, eso sí procurando que todo esto no llegue a los bordes de la masa, porque al ir enrollándola se puede salir por estos.cuando ya se ha hecho el rollo se vuelca sobre una fuente ovalada y se cubre de mayonesa.Con un tenedor se puede decorar haciéndole uno dibujos según el gusto de cada uno , también se pueden poner unas gambas,aceitunas o como cada uno guste. Alrededor de la fuente se le pone lechuga muy picadita .

Si le gusta darle un poco de color junto con las patatas se pueden poner unas rodajas de remolacha y queda un color muy bonito , siempre sin abusar de esta por el sabor y color intenso que tiene.

Guiso de patatas con almendras

Se fríen un kilo de patatas cortadas en bastón una vez hechas se pasan a una cacerola o cazuela se le ponen una hoja de laurel y unas rama de perejil . Aparte se fríen un  par de ajos una rebanada de pan y dos o tres cucharadas de almendras, con todo esto se hace un majado con unos granos de pimienta y unas hebras de azafran, se le añade un poco de aceite de haber frito las patatas, se cubren de agua y cuando están tiernas se le cuajan unos huevos  si os gusta el limón se le puede añadir unas gotas de este, una vez servidas estan riquisimas

Alcachofas estilo Juanito de Jerez

Se limpian las alcachofas hasta dejar solo los corazones:En una cacerola se fríe abundante cebolla; cuando está hecha se le incorpora unas cucharadas de pan rallado, se ponen dentro las alcachofas, se cubren de agua y una vez tiernas se espolvorean de abundante perejil picado.(no se si será exacta la receta ;yo las he comido muchas veces,y para mí son así de sencillas, siempre hay algún truquito que los cocineros se reservan) yo creo que el truco esta también en la calidad de las alcachofas , para este plato creo que las mejores son la especialidad romana

Alcachofas rellenas

Encarny me pides que te mande la receta de las alcachofas rellenas,hay muchas variedades, ya que se pueden rellenar de muchas cosas, por ejemplo de champiñón y jamón,con gambas y bechamel e incluso  con manitas de cerdo , yo las he hecho aunque no me quedan tan ricas como las que comimos en Ronda pero sí que están buenas. para todas las especialidades lo importante es que sean lo mas tiernas posible y quitarle las hojas de fuera hasta dejar la parte mas blanca, entonces se les da un corte en la parte superior para dejarlas parejas y también se corta el rabo.Echo esto se van abriendo con mucho cuidado procurando  que la a abertura quede lo más amplia posible sin romperlas.Yo hoy te voy  a dar la receta de las  que tu has comido en casa y que creo te gustaban bastante. Se pone en un recipiente carne picada, jamón, pechuga de pollo ajo perejil todo esto muy picado,sal pimienta y  azafrán en hebra, junto a miga de pan del día anterior, se le van echando  huevos hasta obtener una masa no demasiado tierna, con esta masa se rellenan una vez que las tengas todas las pasa por harina sobre todo la parte superior con la idea que al hacerlas no se salga el relleno y también al impregnarlas de esta se obtiene una salsa que las deja mas jugosas.En una sartén con aceite una vez caliente se se van poniendo con la parte superior hacia abajo,se pasan a una cazuela y con  un poco de aceite y un chorrillo de vino se van rehogando hasta consumir este , se cubren de agua y a esperar que estén tiernas ¡ha¡ se me olvidaba decirte que la alcachofa tanto para una cosa como para otra hay que procurar que no se oxiden, esto se consigue con un chorro de limón  en el ague o impregnandolas de este liquido