Ajoblanco

Una receta muy fresquita para el verano. La versión en blanco del gazpacho.

Los ingredientes son los siguientes:

• 2 rebanadas de pan blanco
• 100 gramos de almendras crudas
• Sal
• Aceite (medio vaso y luego se verá)
• Vinagre
• Ajo

Lo primero que hay que hacer es triturar las almendras hasta formar una pasta. A continuación, se tritura el pan junto con la almendra y medio diente de ajo, muy poco (o nada si no os gusta). Se sazona un poquito.

Se tritura bien. Cuando esté la masa bien mezclada, se va añadiendo aceite como si fuera a hacer una mayonesa, hasta que se vea que está bien mezclado.

A continuación, se echa agua fresca y se mezcla de nuevo. Se prueba y se rectifica de sal si fuera necesario.

Se puede acompañar con uvas peladas, trocitos de manzana o con un picadillo de tomate o con bolas de melón. Ya el gusto e imaginación de cada uno.

 Rabo de toro, receta clásica

• Ingredientes: 
• 1 rabo de toro
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• Vino fino

En primer lugar, se cortan las zanahorias a rodajas, se pasan por la sartén hasta que estén medio tiernas y se reservan.

En ese aceite, se marcan los trozos de rabo de toro tras haberlos pasado por un poco de harina si se quiere la salsa espesa. Se retiran.

En la misma olla, se añade más aceite si hace falta y se van pasando las verduras restantes, hasta que estén pochadas, no mucho. En ese momento, se echa la carne a la olla y se le echa un buen chorreón de vino. Se espera que evapore. 

A continuación, se cubre con agua y se tapa la olla. Se deja durante 50 minutos para que esté bien tierna. Al destapar la olla y comprobar que la carne está hecha, se añade la zanahoria y se vuelve a poner para que reduzca un poco el agua si hace falta. 

Se acompaña con patatas fritas o al horno, según guste.