El “ asaillo “ de la abuela Encarna
Se puede hacer de cualquier carne (cerdo ,ternera,borrego, cabrito...)
Se pone a dorar la carne y una vez
bien rehogada se le echa un buen chorro de vino blanco a poder ser fino de
Jerez y patatas pequeñas redondas para que cuezan en este ( todo según los
comensales) una hoja de laurel, pimiento
o ñoras unos granos de pimienta, azafran
en hebra un clavo y una astilla de
canela,( esto último en pequeñas cantidades )
Cuando se vea que las patatas
están cocidas se sacan a una fuente con cuidado que no se rompan y estas se doran en una sartén con abundante aceite, si la carne
no esta tierna se sigue cociendo hasta que consuma el caldo si lo hubiere.
A continuación las patatas se vuelcan sobre la
carne y se sirven . Estan deliciosas.