El “ asaillo “ de la abuela Encarna
Se puede hacer de cualquier carne (cerdo ,ternera,borrego, cabrito...)
Se pone a dorar la carne y una vez bien rehogada se le echa un buen chorro de vino blanco a poder ser fino de Jerez y patatas pequeñas redondas para que cuezan en este ( todo según los comensales) una hoja de laurel, pimiento o ñoras unos granos de pimienta, azafran en hebra un clavo y una astilla de canela,( esto último en pequeñas cantidades )
Cuando se vea que las patatas están cocidas se sacan a una fuente con cuidado que no se rompan y estas se doran en una sartén con abundante aceite, si la carne no esta tierna se sigue cociendo hasta que consuma el caldo si lo hubiere.
A continuación las patatas se vuelcan sobre la carne y se sirven . Estan deliciosas.
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